Pilihan Diet Individu Dapat Menambah Atau Menghilangkan – Pilihan vegetarian dan vegan telah menjadi makanan standar dalam diet Amerika, dari restoran kelas atas hingga rantai makanan cepat saji. Dan banyak orang tahu bahwa pilihan makanan yang mereka buat mempengaruhi kesehatan mereka sendiri dan juga planet ini.
Tetapi setiap hari, sulit untuk mengetahui berapa banyak pilihan individu, seperti membeli sayuran campuran di toko kelontong atau memesan sayap ayam di bar olahraga, dapat diterjemahkan menjadi kesehatan pribadi dan lingkungan secara keseluruhan. Itulah celah yang kami harap dapat diisi dengan penelitian kami.
Kami adalah bagian dari tim peneliti dengan keahlian di bidang keberlanjutan pangan dan penilaian siklus hidup lingkungan, epidemiologi serta kesehatan dan gizi lingkungan. Kami bekerja untuk mendapatkan pemahaman yang lebih dalam di luar perdebatan diet hewan-versus-tanaman yang sering terlalu sederhana dan untuk mengidentifikasi makanan ramah lingkungan yang juga meningkatkan kesehatan manusia.
Membangun keahlian multi-disiplin ini, kami menggabungkan 15 faktor risiko diet berbasis kesehatan nutrisi dengan 18 indikator lingkungan untuk mengevaluasi, mengklasifikasikan, dan memprioritaskan lebih dari 5.800 makanan individu.
Pada akhirnya, kami ingin tahu: Apakah perubahan pola makan yang drastis diperlukan untuk meningkatkan kesehatan individu kita dan mengurangi dampak lingkungan? Dan apakah seluruh populasi perlu menjadi vegan untuk membuat perbedaan yang berarti bagi kesehatan manusia dan planet ini?
Menempatkan angka sulit pada pilihan makanan
Dalam studi baru kami di jurnal penelitian Nature Food, kami memberikan beberapa angka konkret pertama untuk beban kesehatan dari berbagai pilihan makanan. Kami menganalisis masing-masing makanan berdasarkan komposisinya untuk menghitung manfaat atau dampak bersih setiap item makanan.
Indeks Gizi Kesehatan yang kami kembangkan mengubah informasi ini menjadi menit kehidupan yang hilang atau diperoleh per ukuran porsi setiap makanan yang dikonsumsi. Misalnya, kami menemukan bahwa makan satu hot dog menghabiskan 36 menit kehidupan “sehat” seseorang.
Sebagai perbandingan, kami menemukan bahwa makan 30 gram kacang-kacangan dan biji-bijian memberikan keuntungan 25 menit hidup sehat yaitu, peningkatan harapan hidup berkualitas baik dan bebas penyakit.
Studi kami juga menunjukkan bahwa mengganti hanya 10% dari asupan kalori harian daging sapi dan daging olahan untuk campuran beragam biji-bijian, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan makanan laut tertentu dapat mengurangi, rata-rata, jejak karbon makanan konsumen AS dengan sepertiga dan menambahkan 48 menit hidup sehat per hari. Ini adalah peningkatan substansial untuk perubahan pola makan yang terbatas.
Bagaimana kita menghitung angkanya?
Kami mendasarkan Indeks Gizi Kesehatan kami pada studi epidemiologi besar yang disebut Beban Penyakit Global, studi dan basis data global komprehensif yang dikembangkan dengan bantuan lebih dari 7.000 peneliti di seluruh dunia. Beban Penyakit Global menentukan risiko dan manfaat yang terkait dengan berbagai faktor lingkungan, metabolisme, dan perilaku termasuk 15 faktor risiko makanan.
Tim kami mengambil data epidemiologi tingkat populasi dan mengadaptasinya ke tingkat makanan individu. Mempertimbangkan lebih dari 6.000 perkiraan risiko spesifik untuk setiap usia, jenis kelamin, penyakit dan risiko, dan fakta bahwa ada sekitar setengah juta menit dalam setahun, kami menghitung beban kesehatan yang datang dengan mengonsumsi makanan senilai satu gram untuk masing-masing faktor risiko diet.
Misalnya, kami menemukan bahwa, rata-rata, 0,45 menit hilang per gram daging olahan yang dimakan seseorang di AS. Kami kemudian mengalikan angka ini dengan profil makanan terkait yang kami kembangkan sebelumnya.
Kembali ke contoh hot dog, 61 gram daging olahan dalam sandwich hot dog mengakibatkan 27 menit hidup sehat hilang karena jumlah daging olahan ini saja. Kemudian, ketika mempertimbangkan faktor risiko lain, seperti natrium dan asam lemak trans di dalam hot dog diimbangi oleh manfaat lemak dan serat tak jenuh gandanya kami sampai pada nilai akhir 36 menit kehilangan hidup sehat per hot dog.
Kami mengulangi perhitungan ini untuk lebih dari 5.800 makanan dan hidangan campuran. Kami kemudian membandingkan skor dari indeks kesehatan dengan 18 metrik lingkungan yang berbeda, termasuk jejak karbon, penggunaan air, dan dampak kesehatan manusia yang disebabkan oleh polusi udara.
Terakhir, dengan menggunakan hubungan kesehatan dan lingkungan ini, kami memberi kode warna pada setiap item makanan sebagai hijau, kuning, atau merah. Seperti lampu lalu lintas, makanan hijau memiliki efek menguntungkan pada kesehatan dan dampak lingkungan yang rendah dan harus ditingkatkan dalam diet, sedangkan makanan merah harus dikurangi.